马铃薯长芽后不建议食用。
马铃薯长芽后是否可以食用主要取决于马铃薯是否变质。马铃薯在生长过程中会产生一种叫做龙葵素的物质，当马铃薯发芽时，龙葵素的含量会显著增加。龙葵素是一种有毒物质，摄入过量可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，如果马铃薯长芽后出现变色、异味或软烂等情况，则表明其可能已经变质，含有大量龙葵素，此时不建议食用。为了确保食品安全，建议在购买和储存马铃薯时选择新鲜、无损伤的，并将其存放在阴凉干燥处。如果发现马铃薯已经发芽或变质，则应立即丢弃。
对于已经发芽的马铃薯，可以将其削皮并去芽后烹饪食用。但需要注意的是，即使经过处理后的马铃薯也可能含有少量的龙葵素，因此不宜过量食用。此外，在日常饮食中应尽量避免食用发芽或变质的食物以保障健康。
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陈慧敏主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 营养科
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董津男副主任医师滨州医学院烟台附属医院擅长领域：糖尿病、甲状腺、肾上腺及垂体等内分泌疾病的诊断与治疗；对糖尿病足、糖尿病周围神经病变、糖尿病肾病的诊治有丰富的临床经验。还擅长糖尿病、肾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风患者的营养治疗及肿瘤、创伤、大手术后病人的营养支持治疗。
贺青广州市花都区人民医院擅长领域：消化内科副主任医师，医学博士，硕士生导师。 从事临床工作多年，对胃肠道疾病如慢性胃炎、消化性溃疡、慢性腹泻、便秘、胃肠道肿瘤，以及急慢性肝炎、肝硬化等的诊断治疗有较丰富的经验，对炎症性肠病如溃疡性结肠炎、克罗恩病的治疗有较独特的见解。对胃肠镜的镜下诊断治疗经验丰富。
周佩明副主任中医师广州中医药大学佛山固生堂国医馆擅长领域：专长糖尿病及并发症、高血压、高血脂、高尿酸及内分泌相关疾病的中医调治，对眩晕、头痛、呼吸道疾病、胃肠道疾病、腰痛、关节痛、月经病、皮炎湿疹等常见病均有一定诊治心得。
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