腌制的咸肉多久可以吃

腌制的咸肉一般20天左右可以吃。

据专家研究，腌肉腌制开始后2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天天亚硝酸盐的含量达到峰值，第9天后开始下降，20天后基本消失。因此，腌肉一般腌制2天，长的腌肉在食用前应腌制一个月。通常用大石头等东西压腌肉，以避免水分流失。一般腌制食品中的亚硝酸盐含量相对较高。烧烤会产生一些亚硝酸盐，长期食用上述食物会对胃、肝、肾等造成负担，从而引发身体疾病。

腌肉不能直接煎。由于腌肉中含有大量亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物、二甲基硫胺等致癌物质的含量会大大增加。食用后癌症风险增加。