吃鸡蛋放味精可能会中毒。
鸡蛋含有大量的谷氨酸和氯化钠,加热后这两种成分合成了谷氨酸钠,这种物质味道纯正,营养价值高。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果加了鸡蛋,香精不仅会增加鸡蛋的风味,还会破坏鸡蛋的天然风味。同时,也会使鸡蛋自身的谷氨酸钠排出,还可能会产生一种毒素。因此,炒蛋本身具有新鲜的风味和营养,不需要添加味精,因为炒蛋本身比较美味。
要注意有醋的菜里尽量避免有味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越强,溶解度越低,风味效果越差。因此,味精不应用于酸菜,如糖醋里脊和醋炒白菜。