土豆片晒出来为什么是黑的

土豆片晒出来是黑的一般是花青素发生氧化反应、单宁发生化学反应等引起。

1、花青素发生氧化反应：

土豆片在阳光下晒干时，切好的土豆变黑是正常现象。因为土豆含有淀粉和一种叫做花青素的物质，去皮后，花青素直接与空气接触，容易发生氧化反应和发黑。

2、单宁发生化学反应：

土豆还含有一种有机化合物单宁，与重金属刀具接触后会发生化学反应，变黑，但这种变化不会对人体造成伤害。建议平时土豆片切完后，可以用清水浸泡土豆片，以隔离空气，或者切完后立即烹饪，不要放置太久。

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