糖化酶酿酒对人有什么危害

食品级糖化酶可以在酿酒中使用，对人的危害较少，但使用工业级的糖化酶酿酒，会容易刺激眼睛，伤害到呼吸系统和皮肤，还会污染环境。糖化酶，也称为葡糖淀粉酶，糖化酶用于以葡萄糖为发酵介质发酵各种抗生素、有机酸、氨基酸和维生素，对于需要酶水解淀粉和糊精的工业都适用。糖化酶通过黑曲霉的深发酵获得。

1、食品级糖化酶

在酿酒时加入食品级糖化酶可以节约成本，加快糖化速度，把食物糖化、发酵，形成酒精和二氧化碳，进而提高出酒率，一般不会对人体造成危害。

2、工业级糖化酶

糖化酶除了可用于酿酒，还可应用于制药、纺织、饲料、农药等工业中。如果酿酒中加入的是工业级的糖化酶，不仅容易酿出的酒口感差，还会引起度数不达标的情况。且在酿酒的过程中容易刺激皮肤、眼睛等部位，挥发后如人体吸入较多时，会容易引起鼻炎等呼吸道系统疾病。另外，使用工业级的糖化酶还会导致微生物污染，铅、砷等污染物超标，导致环境的污染。

由于工业级糖化酶比食品级糖化酶便宜，因此对于酒类小作坊可能会使用到工业级糖化酶进行酿酒，消费者要注意购买酿制酒时要到正规渠道。