土豆发芽后不能食用。
土豆发芽后，其内部会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，食用后可能引起中毒。当土豆发芽时，其内部的淀粉会转化为糖分，并产生龙葵素。龙葵素是一种生物碱，具有毒性，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时甚至可能危及生命。由于龙葵素的毒性较高，即使少量摄入也可能对健康造成影响。因此，在发现土豆发芽后应立即丢弃，避免食用。
对于已经食用了发芽土豆的人群，应密切观察身体状况。如果出现任何不适症状，应立即就医并告知医生已食用了发芽土豆。同时，在日常生活中应注意储存食物的方式和时间，避免食物变质或过期。
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方晓茹副主任医师
南方医科大学南方医院 营养科
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