土豆切开隔夜变黑还能吃吗

土豆切开隔夜变黑一般不能吃。

切好的土豆一夜之间会变黑是由于土豆含有一种花青素的物质，切土豆后花青素将直接暴露在空气中，与氧气反应所以会变黑。首先经过一夜氧化反应，土豆中的营养成分可能已经随着氧化反应而流失，营养价值不高。其次如果将切好的土豆直接暴露在空气中一个晚上，土豆中可能会滋生一些有害微生物。这些有害物质进入人体后，可能引起腹痛或腹泻等疾病，对人体健康有害，所以一般不建议切开的土豆变黑后再吃。

建议切好的土豆正确存放或马上食用，平时要多吃新鲜的食物，可以提高身体免疫力。