黑糯米与血糯米的区别通常情况可表现为品种不同、口感不同、营养价值不同。
1、品种不同:
血糯米是一种具有紫红色种皮的水稻,因其外观颜色而得名。属于一种稀有的水稻品种。黑糯米是一种兼具药用和食用功能的大米。是禾本科植物水稻长期栽培形成的一种特色品种。按粒型可分为籼稻和粳稻,按稻米品质可分为糯稻和非糯稻。
2、口感不同:
血糯米煮熟后,红色的种皮会从胚中分离出来。口感软糯,米饭细腻,口感微甜,黏性强。黑米煮熟后,口感稍硬,甜味淡,但味道浓郁,米粒间颗粒清晰。用黑米煮的米粥香、油、软、糯。
3、营养价值不同:
血糯米和黑米含有大量的碳水化合物、氨基酸和植物蛋白质。血糯米中镁、锌等微量元素的含量高于黑米,但黑米中含有大量的花青素,但血糯米中花青素的含量相对较低。花青素是一种生物类黄酮,具有清除自由基和抗氧化能力。需要注意血糯米由于黏性强,容易生痰,所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者,不宜多食。