土豆经过处理,会被氧化,变成黑色,失去了营养,但一般可以食用。
马铃薯发黄并非因为淀粉氧化,而是因为马铃薯中的淀粉被氧化,当马铃薯剥掉表皮后,在酚酶的作用下,这些酚类化合物会与大气中的氧化反应发生反应,从而生成大量的醌类化合物。新的醌类化合物能够迅速地让植物细胞变为棕色,这是一种叫做食品酶的变化,会影响食品的外观,降低其表面的营养,但是依然可以食用。马铃薯剥皮后,若长期存放,其细胞的氧化分解反应会加重,会使马铃薯表层的养分分解更多。
建议饮食规律,多吃新鲜蔬菜水果,保持充足的睡眠。
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年,现技术职称为主管营养师,曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。