鲜鸭血变黑还可以吃吗

鲜鸭血一般加热后变红可以食用，没有加热变红不可食用。

1、可以食用：

鲜鸭血中含有一种不稳定的化学性质，经过烹制或接触热水后，性质会发生改变，鲜鸭血体颜色由赤红色变为黑色，因此鲜鸭血加热后会变黑，这是正常情况，可以继续食用。

2、不可食用：

常见的原因可能是鲜鸭血放置时间过长，微生物大量繁殖，产生细菌和霉菌，这些原因可能会导致鲜鸭血体内存有大量的微生物和有害物质，食用后会引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。建议患者注意鲜鸭血的保存时间，最好不要超过24小时，否则可能发生食物变质。