冬笋根部发霉了切了还能吃吗

冬笋根部发霉，就算切了发霉处还是不能吃的。冬笋发霉说明已经滋生了很多细菌、病菌，也可能产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种有毒物质，而且具有一定的致癌性，多存在于发霉变质的食物中，食用后可引起中毒反应，甚至可能致癌。

冬笋是一种营养丰富并具有保健功效的美味食品，其质嫩味鲜、清脆爽口，含有丰富的多糖、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等微量元素及膳食纤维等。发霉的冬笋营养物质流失，而且已经滋生了致病菌，即使是经高温处理过，也可能引起肠道不适反应，如可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。腹痛患者可在医生指导下通过服用颠茄片等药物进行治疗。腹泻患者可使用蒙脱石散改善症状，严重者需进行补液治疗。