绿豆芽皮是有营养的。
绿豆芽皮是绿豆种子外面的种皮,营养价值和药用价值都比较高,其中所含的蛋白质、磷脂,有辅助兴奋神经、增进食欲的功能,能提供机体营养所必需。绿豆芽皮中的多糖成分,能辅助增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的作用,可以辅助防治冠心病、心绞痛。另外,绿豆芽皮具有消暑止渴和利尿解毒的功效,对于腹泻或者是暑热烦渴的患者,可以适量食用。绿豆芽皮富含膳食纤维,且热量比较低,减肥人群适合食用。此外,还含有丰富的维生素C,有助于促进人体生长发育和新陈代谢。
虽然绿豆芽皮有较多功效,但此食物属于生冷食物,对于体质虚弱,并患有脾胃疾病的患者应避免食用,以免加重疾病。除此之外,绿豆芽皮中含有植酸、单宁等影响铁吸收的反营养物质,食用后铁吸收率比较低,所以需要适量食用,以免降低对铁吸收的抑制作用。