新鲜山药与干山药的功效基本相同，但新鲜山药更适合日常食用，而干山药更便于长期保存和运输。
新鲜山药中含有较多水分及活性成分，这些物质在储存过程中容易受到微生物污染或氧化降解，导致其营养价值下降，因此不宜长时间存放。而干山药经过脱水处理，水分含量较低，微生物繁殖受到抑制，同时其营养成分相对稳定，故可适当延长保存时间。
若对新鲜山药或干山药过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
无论是新鲜山药还是干山药，在购买后都应妥善保管，并遵循正确的烹饪方法以确保食品安全和营养价值。
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任培华副主任医师
广州医科大学附属第一医院 中医科
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