胰凝乳蛋白酶可以在特定条件下使牛奶凝结成凝乳。胰凝乳蛋白酶是一种蛋白水解酶，当其与牛奶中的酪蛋白接触时，会催化酪蛋白分解为小分子肽和氨基酸，导致牛奶凝固形成凝乳。该过程通常需要在酸性环境中进行，以抑制其他蛋白酶的活性，确保胰凝乳蛋白酶的专一性作用。
若使用未经灭活的胰液或含有大量脂肪，则可能导致牛奶凝块不均匀或不易凝固。
在使用胰凝乳蛋白酶凝乳化牛奶时，需控制好反应条件，避免因温度、pH值等因素不当造成凝乳效果不佳或产品质量问题。
39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
胰凝乳蛋白酶可以在特定条件下使牛奶凝结成凝乳。胰凝乳蛋白酶是一种蛋白水解酶，当其与牛奶中的酪蛋白接触时，会催化酪蛋白分解为小分子肽和氨基酸，导致牛奶凝固形成凝乳。该过程通常需要在酸性环境中进行，以抑制其他蛋白酶的活性，确保胰凝乳蛋白酶的专一性作用。
若使用未经灭活的胰液或含有大量脂肪，则可能导致牛奶凝块不均匀或不易凝固。
在使用胰凝乳蛋白酶凝乳化牛奶时，需控制好反应条件，避免因温度、pH值等因素不当造成凝乳效果不佳或产品质量问题。
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方霖主治医师
南方医科大学南方医院 消化内科
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马恩陵主任医师北京协和医院擅长领域：胃肠道肿瘤扩大淋巴清扫、腹腔镜胃肠道手术、甲状腺癌根治术、外科感染诊断、肠屏障损伤诊治、临床营养（尤其是围手术期肠外肠内营养支持治疗）。Gastrointestinal-carcinoma-ectomy, laparoscopic gastrointestinal surgery, and total thyroidectomy. Specializing in the diagnosis and treatment of surgical infection and gut barrier injury, and clinical nutrition (especially parenteral and enteral nutrition support during perioperative period).
谭荣韶副主任医师广州市红十字会医院擅长领域：糖尿病、慢性肾病、慢性肾功能不全、高脂血症、高血压、儿童、孕产妇、代谢综合症、中风、炎性肠病、重症病患等营养治疗，同时开展家庭肠内、肠外营养治疗。
彭俊生主任医师中山大学附属第六医院擅长领域：擅长食管，胃肠，胰腺，肛门疾病等常见病、疑难病的诊治。对食管癌、食管反流性疾病、胃癌、结直肠癌、肠瘘、溃疡病、消化道出血、短肠综合征等的诊治有丰富的临床经验。
凝乳酶作用
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