山药发芽了有毒吗

山药发芽了通常是有毒的，会导致山药的营养成分大量流失，还会产生霉菌和毒素。

山药中包含的营养成分比较丰富，比如蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素等，能够补充身体所需营养，还可以达到润肠通便作用，改善便秘。如果山药发芽可能会产生有毒物质，会导致营养成分丢失，还会产生霉菌和毒素，吃些新鲜山药，可能会导致食物中毒，所以山药发芽后是有毒的。

山药变绿后，建议不要再吃，因为山药中含有的生物碱和皂角素都属于有毒物质，如果吃了变绿的山药，可能会导致食物中毒，可能会导致患者出现恶心或者呕吐，还会伴有腹痛或者腹泻等不良症状。吃了发芽的山药，如果量比较少，没有产生其他不良症状，需要多喝些温水，促进新陈代谢，帮助排出体内毒素，减少不良反应。如果吃的山药比较多，还可能会产生中毒反应，需要进行催吐或者洗胃等治疗，以免导致中枢神经系统功能障碍。

山药可以补充营养，但是不可以过量食用，因为山药中含有纤维素比较丰富，过量食用可能会导致胃肠负担加重，引起腹痛或者腹胀。吃了山药后，建议到医院营养科进行检查，判断身体缺乏哪种营养元素，然后在医生指导下调整饮食。

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