海参隔夜是否能吃，需要根据海参是否变质来判断，如果海参没有变质，一般能吃，如果海参已经变质，通常不能吃。
1、能吃
海参的营养价值比较高，其中含有大量的蛋白质、维生素、海参皂苷、胶原蛋白等营养成分，适当吃了之后，可以补充身体所需的营养，增强身体的抵抗力。如果海参放置在冰箱内储存，并且保存得当，没有出现变质的情况，一般还能吃。
2、不能吃
如果海参没有储存好，或者储存时间过长，可能会导致海参的味道以及口感发生改变，并且可能会滋生大量的细菌，这种情况通常不能吃。如果吃了变质的海参，可能会对胃肠道造成一定刺激，从而引起腹痛、腹泻、恶心等不适症状。
患者在日常生活中，应注意吃新鲜的海参，如果海参出现变质的情况，应及时丢弃，避免误食。
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武志娟主任医师
广州医科大学附属第一医院 中医内科
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谭荣韶副主任医师广州市红十字会医院擅长领域：糖尿病、慢性肾病、慢性肾功能不全、高脂血症、高血压、儿童、孕产妇、代谢综合症、中风、炎性肠病、重症病患等营养治疗，同时开展家庭肠内、肠外营养治疗。
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