过期牛奶能用来发面吗

牛奶过期要看是否变质，如果变质，不能用来发面，如果没变质才可以发面用。

刚过期没有变质的牛奶，其作用相当于酵母，会使蒸出来的馒头又香又甜，还有一种浓浓的奶香味。正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑等情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状。发面，指面团在合适的温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。此时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

平时生活中要注意查看食物的保质期，并且食物不宜在冰箱存放过久食用。