熬玉米粥放碱面好不好

熬玉米粥放碱面一般不好。

熬玉米粥加碱对身体不好，主要是加碱会破坏玉米粥的营养成分。虽然味道不错，但不建议加碱。很多人在煮粥的时候都喜欢加一些碱性的面条，因为这样可以缩短煮粥的时间，煮出来的粥也比较稠。但是加碱面会破坏粥的营养成分，所以不要加碱面。因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸会形成一些新的氨基酸，降低粥的营养价值。碱对氨基酸的影响一方面可以中和酸性氨基酸，降低其食用价值；另一方面，热碱处理会降低蛋白质中氨基酸的含量。B族维生素大多不稳定，在碱性条件下容易分解，煮粥加碱时B族维生素流失严重。

所以为了不损失或破坏营养，降低粥的营养价值，建议慢煮粥，不加碱。