玉米粥能放碱吗

玉米粥通常不建议放碱。

玉米粥加碱通常会破坏玉米粥的营养成分。很多人喜欢在煮粥的时候加一点碱，因为这样可以缩短煮粥的时间，而且煮好的粥比较稠。然而，添加碱性会破坏粥的营养成分，因此不建议添加碱。一般碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸会形成一些新的氨基酸，降低粥的营养价值。一方面，碱可以中和酸性氨基酸，降低其食用价值。另一方面，热碱处理会降低蛋白质中的氨基酸含量。谷物富含水溶性维生素，通常是B族维生素，这是食物中B族维生素的主要来源。大多数维生素B不稳定，在碱性条件下容易分解，粥中加碱可能会导致B族维生素的严重流失。因此，为了不损失或破坏营养，降低粥的营养价值，建议在不加碱的情况下煮粥。

建议患者平常饮食均衡搭配。