吃半生不熟的鸡蛋可能会影响营养物质的吸收率,甚至导致食物中毒。
只有鸡蛋煮熟,其中的蛋白质经过充分地变性,才能提高吸收率。熟鸡蛋的蛋白质吸收率高达95%,可以成为人类蛋白质的优质来源。没有煮熟的鸡蛋,蛋白质吸收率显著下降。未煮熟的鸡蛋含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和许多其他细菌,以及其他病毒和寄生虫。尤其是沙门氏菌,经常污染生鸡蛋。沙门氏菌可引起恶心、腹泻、脱水等严重食物中毒症状。
建议食用彻底煮熟的鸡蛋,如果喜欢吃半生或生鸡蛋,建议选择无菌鸡蛋,对鸡蛋过敏的人不应该吃鸡蛋。
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年,现技术职称为主管营养师,曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。