吃鸡精和味精的副作用

过量食用味精通常会导致头晕等。

谷氨酸钠是味精的主要成分，易溶于水。国内外实验研究发现，适量食用味精对人体无害。如果摄入过多的谷氨酸钠，会导致人体血液中谷氨酸含量增加。谷氨酸可以通过脑组织中的酶催化转化为抑制性神经递质，从而导致头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等不适。一些敏感人群会出现体重减轻、骨痛、肌肉无力等症状。儿童也经常感到口渴，甚至影响骨骼发育。鸡精在味精的基础上添加风味物质，过量食用鸡精的危害基本上与味精相似。鸡粉和味精是高钠的隐形盐，应引起高血压患者的重视。

在日常生活中，食用味精和鸡精需要适量，以避免伤害。例如，味精可以在长时间高温后产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠毒性轻微，应避免在高温下长时间添加味精。建议在菜肴出锅时加入味精或鸡精。