炒蘑菇放一晚上还能吃吗

炒蘑菇放一晚上后一般不能吃。

蘑菇炒好后，菜里有油和盐，过了一夜，菜里的维生素就会被氧化，这会大大增加菜里的亚硝酸含量。如果吃隔一夜的熟蘑菇，蔬菜中的大量亚硝酸进入胃后会变成亚硝酸盐。硝酸盐不是直接致癌物，但对健康有重大危害。亚硝酸盐进入胃后，在满足一定条件时会产生一种称为NC的物质，这是诱发胃癌的危险因素之一。在炎热的天气下，吃隔夜的炒蘑菇容易受到细菌污染，细菌会繁殖并容易引起胃肠炎。因此，炒蘑菇不应隔夜食用。

蘑菇不能和河蟹一起吃，这两种食物都富含维生素D，摄入过多会导致钙增加，容易得结石。