豆芽通常可以做豆浆。
大豆发芽后有毒的说法通常判断没有科学依据,所以可以用来打豆浆。虽然发芽大豆制成的豆奶味道比未发芽大豆差,但没有毒性,而且其营养通常更丰富。发芽大豆的营养成分较高,首先大豆含有大量的钙,但也含有大量的植物酸,这会影响钙的吸收。在发芽过程中植酸被分解,促进钙的利用和吸收。此外大豆还含有棉籽糖等物质,人体无法吸收,容易引起腹胀。这些物质在发芽过程中急剧下降,减少了饮用豆奶后腹胀的发生。
建议轻微发出一点小芽的可以用来做豆浆,但已经发芽很长的黄豆,其性状不适合用来做豆浆,出浆率不会很高。
豆浆和牛奶到底哪个更营养?其实豆浆和牛奶各有其营养长处,豆浆中含有丰富的蛋白质且能量更低,牛奶含有丰富的矿物质和更多的脂溶性维生素,豆浆并不比牛奶更加营养,巧妙搭配饮用才有利于促进营养物质的吸收。