鸡蛋为什么不能用开水煮

鸡蛋不可以用开水煮一般是用开水煮会导致鸡蛋破裂、鸡蛋营养受损等。

鸡蛋表面有许多看不见的洞，热水中没有空气，这会导致鸡蛋因内部压力过大而破裂。此外，与常温冷水相比，热水会缩短烹饪时间，导致鸡蛋煮沸时间过长。鸡蛋内部蛋氨酸会分解硫化物等有害物质，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易消化的硫化铁，导致鸡蛋营养受损和破坏等。

建议平时煮鸡蛋的时候，可以把鸡蛋放在温水锅里煮，水温可以达到40℃左右。鸡蛋放入锅中后，用小火煮8分钟，熄火后炖3分钟左右即可。