大米粥一般不能放碱。
大米粥中加碱会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C。加碱后，维生素B1会迅速被破坏，人们不仅容易患脚气病和便秘，还会出现疲劳、健忘、焦虑等症状。长期严重缺乏也会影响心脏和肌肉的功能。此外，粥中的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中非常稳定，但遇碱易分解。因此，在大米粥中添加碱也会破坏这些营养成分。还因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织和精神状态有非常重要的影响。当能量不足时，还会产生疲劳、健忘、焦虑等症状。
建议患有糖尿病的人不宜食用。
大米粥一般不能放碱。
大米粥中加碱会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C。加碱后，维生素B1会迅速被破坏，人们不仅容易患脚气病和便秘，还会出现疲劳、健忘、焦虑等症状。长期严重缺乏也会影响心脏和肌肉的功能。此外，粥中的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中非常稳定，但遇碱易分解。因此，在大米粥中添加碱也会破坏这些营养成分。还因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织和精神状态有非常重要的影响。当能量不足时，还会产生疲劳、健忘、焦虑等症状。
建议患有糖尿病的人不宜食用。
王磊副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 营养科
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