打蛋白放柠檬汁是什么作用

打蛋白放柠檬汁具有中和蛋白质中碱性的作用。

蛋白质是一种碱性物质。加入少量柠檬汁可以中和蛋白质中的碱性，调节蛋白质的韧性，使打散的蛋白质泡沫更加稳定。在蛋白质打浆开始时添加少量酸可以有效减缓间接过量生产，并可以降低蛋白质的pH值，这有助于打破糖的对立面。此外，柠檬还有其他功能。首先是防止水果变褐，苹果变褐是因为其中的酶被氧化了，柠檬中所含的柠檬酸是一种很好的抗氧化剂。吃苹果片、香蕉、梨或做水果拼盘时，在切好的水果上挤一点柠檬汁可以有效地防止水果变成棕色。第三，使用柠檬汁后，菜肴的碱性味道更加突出，口感更加清新。

建议饮食应健康，要多了解食品安全知识。