泡了一天的银耳还可以煮来吃吗?

银耳浸泡一天后一般不建议吃。

银耳是担子菌、银耳纲和银耳科以及银耳属真菌的子实体，银耳多糖是银耳中的有效成分，具有特殊保健功能。如果将银耳浸泡一天，银耳中营养成分比较容易与空气中的细菌发生反应，从而滋生细菌，导致银耳营养价值显著降低，吃过多会对人体有害。其次，银耳也含有大量硝酸盐，如果浸泡时间过长，可能与空气中的物质发生反应，形成亚硝酸盐。如果继续吃，可能会导致食物中毒。因此，不建议将银耳浸泡一天再吃，通常银耳在冷水中浸泡3-4小时，在热水中浸泡约20分钟左右即可。

建议患者平时适当多吃新鲜蔬菜和水果，如西红柿、豆角和葡萄等，有利于身体健康。