马铃薯发芽是不是不能吃

发芽的马铃薯不能再吃，有可能会引起中毒反应。

马铃薯含有茄碱，少量茄碱一般对人体无害。然而，发芽后会有大量的茄碱，这是一种有毒物质，对身体相对有害。因此，出于安全考虑，不建议食用发芽的马铃薯。食用发芽马铃薯可能刺激胃肠黏膜，引起头晕、呕吐、腹泻、食物中毒等不良反应，并可能导致呼吸困难，危及生命。发芽的、发霉的和绿色的马铃薯都含有一定的毒素，有潜在的安全隐患，所以最好不要吃。

如果吃了发芽的马铃薯后感到不适，需要及时去看医生，以免延误病情，造成不良后果。