黄豆芽开花了能不能吃

黄豆芽开花后不能食用。

开花的黄豆芽，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱，如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状，如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。即使将黄豆芽开的花剜了，做出来的黄豆芽也不能食用。因为黄豆芽一旦开花，黄豆芽原有的营养成分就会流失，再吃经过高温蒸煮的黄豆芽没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，对于开花的黄豆芽都不能食用。

建议患者食用新鲜的蔬菜，以免引起食物中毒等不良反应。