黄豆发豆芽变绿了能吃吗

豆芽变绿了能吃，对人体无害。

一般黄豆在发芽时不需要见到光，所以当黄豆长成黄豆芽时总是黄色。豆芽变绿是因为黄豆芽看到光并进行光合作用。这是植物的正常光反应，因此黄豆芽变绿不会产生对人体有害的物质。黄豆芽具有清热利湿、消肿止痛、促进骨骼发育、预防贫血等功效。黄豆芽中的膳食纤维可以减少消化系统对糖的吸收，延缓餐后血糖的升高。黄豆芽中的维生素E可以保护皮肤和血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。经常吃黄豆芽对青少年的生长发育和预防贫血也有好处。

建议慢性腹泻、脾胃虚寒者不宜食用。