陈年黄豆还能吃吗

陈年黄豆是否还能吃，需根据其有无变质情况进行综合评估。其分为能吃和不能吃两种情况。

1、能吃的情况

黄豆在保存过程中，如果没有出现生虫、发霉、变黑、异味等变质现象，是可以继续食用的。黄豆晒干后，所含的水分含量很少，是可以长时间存放的，保存得当，可以存放2-3年左右的时间。一般情况下，需要将新鲜黄豆晒干后再进行保存，然后再将晒干的黄豆用干净、无水的塑料罐装好，放到干燥、阴凉、通风的地方保存，隔一两个月可以将黄豆摊开，在太阳底下暴晒，这样可以防止黄豆生虫、潮湿、变质的情况。

2、不能吃的情况

黄豆长时间存放容易滋生黄曲霉毒素，如果黄豆的表面有明显的霉变现象，而且带有霉味或其他的异味，那么这样的黄豆不能吃。黄曲霉素对于人体来说具有很强的毒性，主要是在水分含量较高的禾谷类作物、油料作物籽实以及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，比较常见的有豆类、棉籽、大米、玉米、花生、核桃等。

3、禁忌人群

黄豆会刺激胃酸的分泌，对于急慢性胃肠炎的患者而言，食用黄豆容易加重肠胃的不适。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀感，会加重消化道的负担，不利于身体健康。黄豆中含有大量的蛋白质，而且属于优质蛋白，但是对于肝肾功能障碍者而言，食用黄豆易加重肝肾的负担，引起身体的不适。黄豆中带有一定的嘌呤成分，会增加血液中的尿酸的含量，加重痛风的症状，引起痛风患者的不适。