糖糊了发苦能吃吗

糖糊了发苦，通常可以食用。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种苦味，不过这种苦味可以食用，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖相同。

但是需要注意焦糖含糖量较高，所以眼病患者、肝病患者不宜食用，糖分摄入过多会影响维生素B1吸收，让体内缺乏维生素B1，使得血液、神经和消化系统组织内有太多乳酸和丙酮酸积聚，抑制胆碱乙酰化酶，乙酰胆碱合成受到阻碍，使得视神经传导障碍，最终导致视力下降。因此眼病患者要少吃糖，特别是近视眼儿和白内障，可以多吃碱性食物，如豆芽黄瓜，大白菜和胡萝卜等。肝病患者需要的营养比正常人高出很多，只有保证足够营养，才能维持基础代谢。患者需补充足够蛋白质、脂肪和葡萄糖，才有利于肝细胞修复和再生。但一定控制糖类摄入，血液中糖含量升高时，不能完全被身体所吸收，可能会以脂肪的形式在肝脏周围沉积，导致体重增加过快，引起脂肪肝或身体肥胖。