糯米粉变黄了是否还能吃通常要根据糯米粉变黄的原因来决定，其常见原因包括炒制成熟、变质等。
1、炒制成熟的糯米粉
炒熟的糯米粉的黏性更强，可以制作成口感更加粘稠的糕点，而糯米粉是否成熟可根据糯米粉的外观状态和颜色判断，生糯米粉呈细腻、白亮，而炒制熟的糯米粉其颜色会偏微黄一些，所以对于炒制成熟引起的糯米粉变黄通常可以正常食用。
2、变质的糯米粉
糯米自身水分含量高，而制成的糯米粉在储存过程中也容易被桔青霉或者是黄绿青霉等霉菌污染，导致糯米粉变质，从而引起糯米粉变黄的情况。对于变质的糯米粉，不建议食用，因为此时的糯米粉中含有大量的霉菌，具有很强的毒性，食用后会引起中毒反应，主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐等不适症状。对于出现食物中毒的患者，可先用手指刺激舌根部催吐，同时还可大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
糯米粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、淀粉等，营养价值丰富，具有补虚、补血、健脾暖胃等作用，对尿频、自汗有一定的食疗效果，但不适宜食用过量，易造成消化不良，出现胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。另外，肠胃疾病患者、糖尿病患者忌食用。
刘红主治医师
中南大学附属湘雅三医院 营养科
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