猪肝的营养价值及危害

猪肝的营养丰富，营养成分有蛋白质、脂肪、胆固醇、钠、钙、铁等，适量的食用猪肝可以辅助起到补血、改善视力的作用，但过量食用可能会引起和加重心血管的疾病。

1、营养价值

猪肝是补血食物，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素，铁元素等，可以辅助调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，能够预防和帮助缓解缺铁性贫血和佝偻病。而且铁元素是以容易吸收的二价铁的形式存在，在预防和纠正缺铁性贫血方面的作用比较显著。猪肝也可用于改善视力，其中含有丰富的维生素A，而维生素A构成了视网膜的重要原料，具有维持正常生长和生殖机能的作用，适当吃猪肝能够明显地缓解视力疲劳、提高视力水平，保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持人体健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2、危害

猪肝可能引起和加重心血管的疾病。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人要少食猪肝，因为猪肝中胆固醇含量较高，如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，如未及时代谢，则可能导致患者出现动脉硬化，加重心血管疾病等。有病而变色或有结节的猪肝应忌食。

猪肝有很多的营养价值，但食用时应注意不与维生素C同服，维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。吃猪肝时也不能服用酶制剂药物。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。