维生素a耐高温吗

维生素A不耐高温。
维生素A是脂溶性物质，对热不稳定，在酸性和中性溶液中比较稳定，在碱性溶液中则易分解；此外，维生素A还对氧敏感，所以不耐高温。如果长期处于高温环境中，可能会引起角膜软化症等眼部疾病，严重时可导致失明。因此，对于富含维生素A的食物，如胡萝卜、南瓜等，应妥善保存，避免长时间放置于高温环境。
在强光照射下或与铜、铁、锌等金属离子接触时，维生素A也可能被氧化而失去活性。另外，一些化学物质如漂白剂可能加速其分解。
维生素A对于维持正常视觉功能至关重要，但摄取过量可能导致中毒，因此建议通过均衡饮食获取所需量。若确实需要额外补充，可在医生指导下使用维生素A补充剂以确保安全有效。