吃未熟长豆角可能中毒,充分烹煮可避免。
长豆角,也称为四季豆,含有天然存在的植物毒素,主要是皂素和植物血凝素。这些物质在未充分烹煮的情况下,可能引发食物中毒。皂素是一种表面活性剂,能破坏消化道黏膜,导致恶心、呕吐、腹泻等症状;植物血凝素则能阻止血液中的红细胞正常运作,引发溶血。然而,通过适当的烹饪方法,如将长豆角煮至全熟,能够有效破坏和分解这些毒素。因此,确保长豆角充分烹煮至颜色翠绿、口感软烂是避免中毒的关键。
患者在食用长豆角时务必确保彻底煮熟,以保障食品安全。
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