食用植物油不一定是氢化植物油。
氢化植物油是一种通过催化氢化反应将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的植物油。常用于食品加工中，以改善口感和延长保质期。食用含有氢化植物油的食物可能导致血液中的胆固醇水平升高，进而增加心血管疾病的风险。这是因为氢化植物油中的饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），而这种胆固醇是导致动脉粥样硬化的主要因素之一。长期摄入大量氢化植物油还可能与肥胖、糖尿病等代谢性疾病的发生有关。此外，一些研究表明，某些类型的氢化植物油可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸对健康更为不利。
建议减少摄入含有氢化植物油的食品，如薯片、饼干等加工食品。选择使用橄榄油、葵花籽油等天然的不饱和脂肪酸来源，有助于维持心血管健康。同时，保持均衡饮食和适量运动也是预防心血管疾病的重要措施。
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程梦婕主治医师
武汉大学人民医院 营养科
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乔志敏副主任医师陕西省人民医院擅长领域：擅长各种急、慢性病临床营养治疗，包括糖尿病、妊娠期糖尿病、高脂血症、痛风等慢性病以及肠内肠外营养支持治疗。
彭俊生主任医师中山大学附属第六医院擅长领域：擅长食管，胃肠，胰腺，肛门疾病等常见病、疑难病的诊治。对食管癌、食管反流性疾病、胃癌、结直肠癌、肠瘘、溃疡病、消化道出血、短肠综合征等的诊治有丰富的临床经验。
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