铁棍山药发芽了还能吃吗有毒吗

铁棍山药发芽了是否能吃，需要根据具体情况决定，如果是新鲜的铁棍山药，没有变质，一般是可以吃的，如果变质了，则不可以吃。

1、可以吃

铁棍山药发芽的原因是因为种植过程中铁棒山药的茎叶被过度生长发育所致，会导致山药的颜色出现变色，通常情况下，铁棍山药发芽后，只要没有出现变质的情况，是可以继续吃的，不会对身体造成影响，反而可以补充身体所需的营养，增强身体的免疫力。

2、不可以吃

如果铁棍山药发芽的同时，伴有变质的情况，如出现黑色霉点、绿色霉点等，并且表面出现灰色或者绿色霉点，此时是不可以吃的，吃了以后可能会导致消化道出现不适症状，比如腹痛、腹泻等，严重时还可能会出现中毒的情况。

山药富含膳食纤维、维生素、碳水化合物等营养成分，日常生活中可以适当摄入，但需要注意避免过量食用，以免导致出现腹胀、消化不良等症状。如果吃了发芽的铁棍山药后出现不适症状，建议及时就医。