淮山发芽了还能吃吗？

淮山发芽了一般可以吃。

淮山富含蛋白质、B族维生素、粗蛋白氨基酸、尿囊素等，盾叶薯蓣是重要的营养成分，是合成雌激素的前体物质，具有滋阴养阳、促进新陈代谢的作用。新鲜块茎中所含的多糖蛋白的黏液和消化酶可防止心血管脂肪沉积，并有助于胃肠道的消化和吸收。淮山富含维生素、氨基酸和矿物质，可预防人体脂质代谢异常和动脉硬化。对维持胰岛素的正常功能、增强人体免疫力、舒缓心灵、平喘止咳、延缓衰老等健康功能也有一定作用。淮山在滋养肌肤、保持健康和美丽方面有独特的功效。如果发芽的淮山没有伴随变化，一般可以食用，但营养价值会在一定程度上丧失，如果切割后出现霉变和内部发黑等变化，则不能食用，如果淮山发芽后没有霉变，也不会影响食用。然而，淮山发芽后，其内部营养结构会发生变化，导致淮山的营养价值降低。如果被用作滋养身体的原料，建议用新的淮山代替。如果在日常生活中食用，不会对其产生影响，只需将发芽的部分完全移除即可。不建议食用发芽后发霉的淮山，如果淮山发芽后发霉，说明淮山上有霉菌滋生，则可能引起腹泻、胃肠功能障碍、食物中毒等症状。

建议由于淮山淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。还不可与鲫鱼一起食用，淮山和鲫鱼容易引起水肿，生淮山含有一定量的毒素，生吃容易中毒。淮山含有雌激素，过量食用会刺激荷尔蒙，导致女性子宫内膜增生，导致痛经和痛经。淮山皮中的黏液含有生物碱。有些人会对淮山过敏，全身发痒。