牛奶煮太久可能会造成牛奶中的蛋白质受损,造成严重的营养损失。
牛奶加热时,通常只是煮沸。如果加热时间过长,营养和维生素就会流失。当牛奶被长时间加热时,其物理和化学性质会发生变化。例如,蛋白质会凝结和沉淀,营养物质,尤其是维生素,也会流失。当牛奶加热时,表面会有一层凝固的蛋白质。一旦蛋白质被加热,就会凝固。长时间加热就会导致牛奶中的蛋白质受损。煮沸后,牛奶很容易粘在锅上,形成奶垢,其中含有大量钙,会造成严重的营养损失。
建议在日常生活中不宜空腹饮用牛奶,以免引起身体不适。
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年,现技术职称为主管营养师,曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。