土豆泡一天还能吃吗

一般土豆泡一天能吃。

经过一天的浸泡，土豆一般不会变色，可以食用。土豆中含有丰富的能量，可以帮助人体提供能量，缓解低血糖，促进免疫系统和钙的吸收，长时间的浸泡会让食物中的淀粉和水溶性维生素流失，从而影响到菜肴的营养价值。土豆含有丰富的淀粉和膳食纤维，能促进肠胃的吸收，人们在剥了皮、切成薄片后，就会把它泡在水里。土豆剥皮后，会与空气中的氧发生酶的氧化作用，从而生成褐色的色素和黑色素，从而使土豆的色泽更加黯淡。

发芽、发青的土豆含有一种叫做龙葵素的神经毒素，吃后会引起急性中毒，严重会引起呕吐、拉肚子，甚至危及生命，所以千万别吃发芽的、发青的马铃薯。