牛奶热得太烫会影响营养。
如果牛奶在60℃以上加热或煮沸很长时间,营养成分会明显遭到破坏。高温加热和煮沸会将牛奶中的钙离子转化为不溶性盐,如B族维生素等别的营养素也会被高温破坏,这对人体摄入有害。理想的方法是将加热牛奶的温度控制在60℃左右,采用隔水加热,并将加热时间控制在5分钟左右。在这种加热条件下,营养损伤的程度很小。此外,建议通过隔水加热方式加热牛奶。
建议不要在特别高的温度下加热牛奶。否则牛奶加热的时间越长,营养损害就会越严重。
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年,现技术职称为主管营养师,曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。
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