鹌鹑皮蛋一般可以生吃。
皮蛋，又称变蛋、松花蛋等，适用于加工的食品。有一种独特的味道，可以促进食欲。此外，皮蛋富含铁、维生素E、甲硫胺酸等。皮蛋经过加工后可以去皮，并与调味醋一起生吃，这有助于中和碱性刺激物。也可以在吃之前煮熟。也可以做成各种菜肴，如皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋和皮蛋豆腐等。但是，有必要控制皮蛋的摄入。不能吃太多皮蛋，因为皮蛋含有铅。如果摄入过多，可能会导致铅摄入过多。此外，过量摄入皮蛋会增加胃的负担，并诱发胃癌的出现。
建议在日常生活中应该适量食用皮蛋，对皮蛋过敏的不要食用，以免引起身体不适。
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李征副主任医师
天津市第一中心医院 营养科
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年，现技术职称为主管营养师，曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。
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