牛肉不能放酒一般是酒会破坏了牛肉的鲜味。
酒的主要作用是去腥,增强风味,一般牛肉清洗后没有腥味,如果煮牛肉时加入米酒,就会破坏牛肉的原味。牛肉是多种矿物质的良好来源,富含钠、钾、磷和氯等元素,还富含铁、铜以及钴等元素,但其钙含量极低。可溶性矿物质在肉类冷冻和解冻过程中容易随汁液流失,矿物质与蛋白质结合,在加工过程中不易流失。
建议做牛肉只需要放蚝油和酱油两种调料即可,新鲜的牛肉放了料酒,一般会影响牛肉的本身的鲜味,放盐会让牛肉变老而且出水。
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年,现技术职称为主管营养师,曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。