腌制的菜多久食用就安全了

腌制的蔬菜一般二十天以后食用就安全了。

在腌制的几天到十几天内，亚硝酸盐含量达到高峰值，但在2-3周后亚硝酸盐含量会缓慢下降，一般在20天后可以达到安全水平。真正需要警惕的应该是短期的蔬菜，也就是所谓的蔬菜。高水平亚硝酸盐和微量氨基酸分解产物的结合也会产生致癌物亚硝胺，这是胃癌的诱因之一。因此，只有将其腌制20天以上才能安全取出食用。在超市买泡菜时要看QS标志，保证此类产品的安全。

贮存腌制蔬菜的场所要阴凉通风，以利于散发蔬菜生成的热量。