木耳泡水放冰箱过夜一般不可以吃。
大部分木耳是干制保存,不含水,微生物不能大量繁殖。木耳浸泡一晚后,水分充足,有利于微生物繁殖。若此时将黑木耳放置在正常或高温环境中,各种微生物,包括一些有害物质会相继繁殖,可能会导致黑木耳变质,并可能引起饭后腹痛和腹泻等症状。若将木耳放置在低温环境中,如冰箱,有害物质的增长速度比较慢。一夜之后,木耳一般不会变质,而未变质的木耳可以继续食用。
过敏患者应避免食用黑木耳,含有卟啉,食用后暴露在阳光下会引起日光皮炎。