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炒熟的菌菇类过夜还能吃吗

2023-02-15 04:32:2039健康网

炒熟的菌菇类过夜一般不能吃。

新鲜菌菇类富含维生素、蛋白质、矿物质等营养成分,有很高的营养价值,食用新鲜菌菇类对身体非常有益。然而,炒熟的菌菇类过夜会产生有毒有害物质。菌菇类生长过程中会携带大量硝酸盐。菌菇类食品烹饪后长时间存放容易产生对人体有害的亚硝酸盐,影响人体健康。杏鲍菇煮熟后隔夜,在细菌的分解下,硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质,食用后容易引起中毒和身体不适,长期食用也有患癌症的风险。

建议脾胃虚弱、消化不良的人慎用,避免引起腹泻。同时,对菌菇类过敏者不宜食用。

王磊副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院    营养科

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