自己腌制咸菜的危害

长期食用自己腌制的咸菜可能会出现结石、致癌以及影响黏膜系统。

1、结石：

腌制的酸菜含有大量的草酸和钙，由于酸度较高，不容易在肠道内形成草酸钙排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

2、致癌：

蔬菜本身就含有一定的硝酸盐，腌制咸菜时会加入大量的盐，经过细菌和酶的作用，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐也能在胃里转化成亚硝胺，如果长期大量食用会增加致癌风险。

3、影响黏膜系统：

由于腌制食品需要放大量的盐，导致钠含量超标，导致经常食用腌制类食品的患者对胃肠道黏膜也有很大的损害，容易发生胃肠炎症、溃疡。建议患者平时可以少吃咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食物，尽量吃新鲜的食物。