白糖发黄是怎么回事

白糖发黄是因为白糖与空气接触发生氧化反应导致。

由甘蔗或甜菜制成的白糖，由于含有少量的色素物质，会影响白糖产品的洁白程度。国家标准对白糖规定了白糖颜色的感官质量指标和白糖颜色值的理化质量指标。因此，在制造过程的糖汁澄清最后阶段，需要进行硫漂工序，即向糖汁中引入二氧化硫气体，与糖汁中的水结合，生成亚硫酸。亚硫酸是一种强还原剂，可以还原和脱色糖汁中的色素。采用硫漂工序生产的白糖，可满足白度和色值的标准要求。然而，随着糖与空气接触，还原和脱白的色素将与空气中的氧气发生反应，从而使色素的颜色再现。

白糖不宜久存，以防止存放时间过长引起色泽、质量降低。