煮好的茄子隔夜能吃吗

煮好的茄子隔夜只要保存得当，没有变质，就能食用。如果保存不当，发生变质，则不能食用。

1、能吃：

如果煮好的茄子放冰箱后的味道和气味没有明显变化，保存温度适宜，则可在隔夜后充分加热或煮熟后食用，一般不会对人体造成危害。但是茄子中的蛋白质、维生素等营养成分会随着放置时间的延长而逐渐氧化，导致营养物质流失，口感也会逐渐变差，因此不宜长期食用。

2、不能吃：

如果茄子在室温下过夜，或者新鲜程度较差的茄子在高温下保存一夜，这时候茄子很容易腐烂，表皮失去光泽，茄肉发黑，或者有腐臭的味道，则不可以吃。患者食用后会出现头晕、恶心、呕吐等症状。建议患者日常避免一次性购买或烹饪过多茄子，以免不易于保存而出现变质，从而造成食物浪费。